Blog

Receta de West Coast IPA

¡¡¡Qué bien nos cae la malta!!!

Sábado por la mañana, música, 22 litros de agua, 5 kg de malta, levadura y varios lúpulos abiertos de recetas anteriores y para probar… la IPA que hicimos en el segundo curso que hicimos en la tienda con Borja, de Morlaco.

¿Qué es una West Coast IPA?, pues después de bucear por internet llegamos a ésta conclusión: Es una estilo de IPA proveniente de la costa oeste de EEUU (nos costó mucho llegar a ésta conclusión) que está a medio camino entre una American IPA y una Doble IPA. Las densidades originales y finales, alcohol e IBUs están a medio camino entre esos estilos, así que nos lanzamos a probar a ver qué salía.

Aspecto del guiso de avena a los 15 min.

Para el macerado utilizamos 4 kg de Malta Pale, 500 grs de Crystal 45EBC y nuestro ya imprescindible guiso de copos de avena con 500grs. En un artículo del blog explicamos cómo cocinamos ése guiso. 66,7º durante 60 min.

Pasado ése tiempo hicimos el reciclado hasta que el mosto salió sin partículas.

El lavado lo hicimos con 10 litros de agua a 75,6º hasta conseguir una densidad de 1.063.

Pusimos el mosto en el fuego y mientras llegaba a ebullición fuimos preparando las bolsas de lúpulo, lo que nos llevó un rato porque nos habíamos venido arriba.

Ensalada de lúpulos.

Llevábamos un tiempo oyendo hablar de la técnica de lupulado continuo (añadir pequeñas cantidades de lúpulo cada pocos minutos durante la cocción) y había ganas de probarla, así que preparamos 6 bolsas de lúpulo con 3 grs de Centennial, 3grs de Warrior, 2grs de Chinook y 2grs de Columbus en cada una. Como iba a hervir durante 60 min añadimos una bolsa cada 10 min. La idea era conseguir 75 IBUs. Cuando faltaban 10 minutos para que terminara la cocción le añadimos al mosto 200 grs de dextrosa para añadirle un buen puñado de azúcares 100% fermentables y conseguir un final seco, es la primera vez que lo probamos, a ver qué tal.

Eran las 12 de la mañana cuando subíamos el fuego para empezar la cocción y mientras esperábamos le quitamos la chapa a la IPA que hicimos con Borja en el !! Curso de Elaboración de Cerveza Casera. Gran rato pasamos mientras disfrutábamos de los aromas cítricos de los lúpulos yankis y del agradable amargor y cuerpo ligero de una pedazo de IPA que nos motivó a ponerle aún más cariño a la nuestra- Muy rica y agradable, aunque el 8,5% de alcohol hizo que tuviéramos que prepararnos un pincho para que no se nos olvidara que estábamos cocinando.

Después de la cocción lo enfriamos rápidamente y lo pasamos al fermentador. La densidad inicial fue de 1.078, el objetivo era 1.075 así que acertamos bastante, bien, íbamos por buen camino.

Levadura US-05 y una semana en el fermentador. La densidad bajó a 1,018,  7,8% de alcohol más o menos, ufff, potente. Pasamos nuestro birrón a fermentador secundario y le añadimos 50 grs de un popurrí de los lúpulos que habíamos utilizado para hacerle un dry hopping que le diera aroma potente. Error, no apuntamos las cantidades, pero bueno. 4 días de Dry Hopping y  a embotellar. Teníamos 15 litros y nos apetecía una carbonatación baja, así que le añadimos 70 grs de Dextrosa y pasamos nuestra West Coast IPA a la botella.

Que sufrimiento, ahora toca esperar 4 semanikas, aunque seguro que enseguida probamos alguna para ver cómo van.